Chocolat de couverture noir Origine Venezuela 72%
Le chocolat de couverture noir Origine Venezuela 72% offre un profil aromatique unique, né de l'alliance subtile des fèves Criollo et Trinitario provenant des terroirs emblématiques du Venezuela. Les fèves proviennent des régions de Barlovento à l'est de Caracas, réputée pour son Carenero Superior, de la péninsule de Paria à Sucre, connue pour le Rio Caribe, et de la région de Maracaibo, célèbre pour le Sud del Lago.
Ce chocolat présente un équilibre parfait entre un goût de cacao puissant et des notes d’épices boisées intenses. Des notes d’olives et de vin viennent compléter son caractère robuste.
Présenté en pistoles™ de +/- 2g, ce chocolat est idéal pour la chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), la pâtisserie (mousse, crème, biscuit, glaçage) et les desserts à l'assiette. La taille pratique des pistoles permet un dosage précis et une fonte rapide, facilitant ainsi une cristallisation simplifiée pour des résultats parfaits à chaque utilisation.
En choisissant ce chocolat Cacao Barry, vous contribuez à une filière cacao durable par le biais de la Fondation Cocoa Horizons, qui soutient les objectifs de développement durable des Nations unies.
Caractéristiques
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Composition :
- 72% de cacao sec minimum
- 41.8% de beurre de cacao
- 29.4% de cacao dégraissé
- 41% de matières grasses
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Type de chocolat : Noir (Dark)
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Certifications :
- Convient aux végétariens
- Sans gluten (fabriqué avec du beurre de cacao pur à 100%)
- Sans lécithine
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Durabilité :
- Programme Cocoa Horizons
- Chaque achat contribue au soutien des producteurs de cacao et à la culture durable du cacao grâce à la Fondation Cocoa Horizons
Profil des saveurs
- Notes dominantes : Boisé (Woody)
- Autres arômes : Cacao, grillé, acide, amer, épicé, fruité, floral
Origine des fèves
Fèves de cacao du Venezuela, principalement de la variété Trinitario, avec quelques fèves de Criollo.
Conseils d'association
- Épices & thés : Poivre, Thé Lapsang Souchong
- Fruits & agrumes : Pamplemousse rose, Bergamote, Mara des Bois, Rouge Délicieux, Prune
- Fruits secs & sucrés : Noix de pécan, Noisettes, Caramel
- Alcools & arômes intenses : Eau-de-vie
- Pain & céréales : Pain aux céréales
